De Basis en Het Gerecht Plantaardig vormen samen een duo met meer dan 700 pagina's initiatie in plantaardig koken.

De boeken komen als geroepen, nu de beweging om bewuster te eten, met het oog op onze gezondheid en het klimaat, volop tractie krijgt.

Textuur is even belangrijk als smaak. 
Het is vaak een kwestie van het juiste bindmiddel of eiwitbron kiezen. Het kan net zo lekker, vullend en bevredigend zijn als wat mensen gewend zijn van traditionele gerechten met vlees of vis. Zo kun je van bloemkool een soort steak maken en vormt een oesterzwam de perfecte vervanging voor Sint-Jakobsnoten.

Pieter-Jan Lint experimenteerde ook met technieken om plantaardige alternatieven te creëren die dezelfde ‘bite’ hebben als vis of vlees. Zo maakt hij burgers van kidneybonen en walnoten die net zo sappig zijn als hun vleesvariant, en creëert hij een plantaardige mozzarella die ook kan smelten. 

Zeewier speelt een belangrijke rol in veel van Lints gerechten, vooral om de umami-smaak te versterken. Hij maakt bijvoorbeeld een kombusaus, een plantaardig alternatief voor vissaus, door gebruik van zeewier of het absolute paradepaardje, de zeewierkroket als knipoog naar de Belgisch iconische garnaalkroket.

Veel recepturen zijn ontstaan door trial and error en zijn elders nooit eerder verschenen.

In zowel Het Gerecht Plantaardig als De Basis Plantaardig beschrijft veganchef Pieter-Jan Lint elk essentieel plantaardig ingrediënt, iedere kooktechniek en elke bereiding. Alle teksten worden door culinair fotograaf Tony Le Duc fotografisch ondersteund en in beeld tot de essentie herleid. 

Technische fiche

Het Gerecht Plantaardig
ISBN: 978 94 90028 91 6

De Basis Plantaardig (tweede druk)
ISBN: 978 94 90028 90 9

Auteur: Pieter-Jan Lint

Fotograaf: Tony Le Duc

Artistiek leider: Oeyen & Winters

Vormgever: Siebe Le Duc

Eindredacteurs: Caroline Coppens & Wim Heirbaut

Drukker: Graphius, Gent

Papierfabrikant: Fedrigoni benelux

Formaat: 120 x 160 mm

Pagina’s: 352

Uitvoering:

Gekartonneerde diepgroene linnen cover met diepdruk, leeslint en goud op snede

Illustraties: 170 kleurenfoto’s

Taal: Nederlands